磯菜卵

家庭で作れる簡単な江戸料理のご紹介
【銀座三河屋】

磯菜卵(いそなたまご) 江戸版「ポーチドエッグ」
※朝食のもう1品に!! トーストに乗せても美味

(材料)
・卵    4個
・湯    5カップ、1000cc
・酢    大2
・塩    小1
・煎酒   大4
・浅草のり 1/4枚又はわさび醤油

(作り方)
1.鍋に湯を沸かし、酢と塩を加える。
2.卵を1個ずつ茶碗に割り、1.の鍋に入れ、卵白が卵黄を包んで、
こんもり固まり、浮きあがってきたら(約3分)、穴杓子ですくい上げ、
穴杓子の底を布巾に当て、軽く水気をとって、器に移す。
※江戸伝統の調味料「煎酒」(いりざけ)と、
細かな「もみのり」を添えると美味!!


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