家庭で作れる簡単な
江戸料理のご紹介
【銀座三河屋】

『玉子いりだし』
西洋料理の料理法の影響を受けた品で、油で揚げた半熟卵のような独特の味覚です。

（材料）
・卵　　　　4個
・揚げ油
・いり酒　　大4
・わさび

（作り方）
1.きれいな揚油を170度に熱し、卵を器に1個ずつ割って確かめながら、
一つずつ油の中へ流し入れる。
箸先を油に浸し、卵白を卵黄に着せかけ、卵黄が半熟になるまで約2分揚げ、
揚げ網で紙の上にすくい出す。
2.熱いうちに器にとり、いり酒を回しかけ、わさびを添える。